La délicieuse potée lorraine de Léon & Marcel

Déc 2, 2020 | Recettes et astuces, Terroir | 0 commentaires

La potée lorraine, c’est un plat complet et traditionnel ! Composée de légumes et de viande, son bouillon est servi en entrée avec un bon pain complet. Un menu idéal pour les journées fraîches que nous rencontrons parfois en Lorraine…
Chaque grand-mère a sa recette. Celle de Mamie Léa que nous vous transmettons ici, était pour Papi Marcel simplement la meilleure… Bien entendu, les légumes provenaient de leur jardin !

La « meilleure » recette de potée lorraine

Les ingrédients (un conseil…faites comme la brigade LM, privilégiez les petits producteurs et éleveurs proches de chez vous, la potée n’en sera que meilleure !)

  • 600 g de palette fumée de Lorraine
  • 3 saucisses de Lorraine
  • 1 jarret de porc fumé de Lorraine
  • 150 g de lard fumé de Lorraine
  • 1 gros choux vert bio
  • 200 g de haricots blancs lingot bio
  • 300 g de navets bio
  • 250 g de carottes bio
  • 400 g de pommes de terre nouvelles bio
  • 2 oignons bio
  • 1 bouquet garni
  • Poivre en grains
  • 1 pot de moutarde

Blanchir le chou en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes puis égoutter.
En accompagnement vous pouvez préparer un pot avec de la crème fraîche épaisse, des échalotes ciselées, du sel, du poivre et du Melfor.

Le Melfort : un condiment d’Alsace à base de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes. On adore !

Mettre la palette et le jarret de porc dans la cocotte en fonte puis recouvrir d’eau, et ajouter du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 avec un léger frémissement.
Au bout de 2h30, ajouter les légumes, les saucisses de Lorraine.
Laisser mijoter encore pendant 30 minutes.
Après 30 minutes, retirez les viandes, les saucisses et les légumes.
Dans la tradition nous servons le bouillon en guise d’entrée.
Pour le Plat principal, découpez la palette fumée de Lorraine en tranches et égouttez vos légumes.
Disposez saucisses, jarret de porc et tranches de palette au centre de votre plat de service ou vous pouvez même le servir dans votre cocotte pour plus de convivialité.

Bon appétit !

Notre potée lorraine fera partie de la sélection hebdomadaire livrée le 24 décembre.
Rendez-vous sur le site Leonetmarcel.fr pour la réserver !

Léon & Marcel, papis jardiniers et inspirés

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