La fameuse recette de Koulibiac de Nicolas

Déc 9, 2020 | Recettes et astuces | 0 commentaires

Notre Chef Nicolas, pour Noël, vous offre sa recette préférée de koulibiak (ou coulibiac ou encore Koulibiac), délicieuse spécialité culinaire russe !

À vos fourneaux !

Ingrédients :

recette du koulibiac par Léon et Marcel

  • 650g de pâte feuilletée maison
  • 2 jaunes d’œufs bio
  • 2 cuillerées à café d’eau
  • 1 dos de saumon Label Rouge d’Ecosse 800g sans peau
  • 2 cuillerées à café de sel
  • 2 cuillerées à café de sucre
  • 8 tours de poivre du moulin
  • 200g d’épinard bio en branche
  • 1 gousse d’ail bio
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
  • Un peu de sel et poivre pour l’assaisonnement
  • 300g de duxelles sèche (voir la recette de la Duxelles)
  • 1 pointe de piment de cayenne
  • Le zeste d’un citron bio
  • 30g d’aneth

Dans la duxelles, ajouter le piment de Cayenne, les zestes de citron et l’aneth hachée.
Assaisonner avec sel, poivre et sucre.
Réserver dans un plat pendant 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220°C.

Laver les épinards puis équeuter les. Faire revenir les épinards avec la gousse d’ail entière.
Retirer du feu puis saler et poivrer et les mettre a égoutter.

Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étaler votre pâte feuilletée en deux en forme rectangle. Un pâton de 450g et un de 200g.
Répartisser la duxelles au centre du gros pâton en laissant bien les côtés dégagés.

Couper votre dos de saumon dans la longueur en deux parties égales.
Pauser le premier filet de saumon au centre, ajouter les épinards puis mettre le deuxième filet dessus tel un sandwich.
Refermer la pate en enveloppant bien le tout sans laisser de trou d’air.

Dorer la pâte au pinceau avec les jaunes d’œufs délayés dans l’eau.

Déposer le koulibiac sur la plaque, soudure en dessous. Réserver au réfrigérateur.

Avec le pâton de 200g passer le rouleau à losange en appuyant fortement puis déposer le rouleau de losange sur le Koulibiac. Dorer avec le reste de dorure.

Enfourner le Koulibiac à 200 °C pendant 35 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.

Et déguster ! 🙂

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